| 产品特性：质构仪 | 是否进口：否 | 产地：美国 |
| 加工定制：否 | 品牌：博勒飞 | 型号：CT3 |
| 测量范围：1000 | 测量精度：0.01 | 分辨率：0.1 |
| 电源电压：200 | 用途：实验室 |
美国博勒飞Brookfield CT3质构仪评估肉的硬度和坚实度
Brookfield CT3质构仪是一款功能强大的质构测试机器，能够比以同级测试仪低得多的价格提供拉力和压力测试。根据压缩和拉伸数据，CT3可测算出食物和其他消费品与人类感官评价紧密相关的物理特性。具有六个内置测试模式和十个存储器插槽，用于具有管理员权限的操作人员受保护测试，多种可选附件和可选软件包，CT3可满足大部分物理测试要求。其用途可根据您的应用或测试想象力而扩展，CT3的易于操作设计立刻让您的研发和质量控制启动运行。
Brookfield CT3质构分析仪是美国Brookfield公司取代QTS-25和LFRA质构分析仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器（请参阅AOAC和BS757:1975标准）。
CT3质构分析仪的主机类似于LFRA；配件与QTS-25和LFRA质构分析仪的基本通用，多达数十种的探头和测试夹具供您选择。坚固耐用的设计同时可以为用户提供实验室测试数据和生产环境下的测试数据。它可以使用精致的控制台进行单机操作，或者连接电脑使用软件操作。
标准测试模式：
Normal Test 一个单压缩循环、Hold Time Test 压缩并保持、Cycle Count Test 多次压缩、Bloom Test 凝胶强度试验、
TPA Test TPA 分析、Tension Test 拉伸测试、Target Hold Test 目标保持测试、Static Load Test 校准校验
特点：
多种探头和附件，用于全新应用
三种基台可选，可用于多种样品测试
六种可用测试模式加校准检验模式
储存有多达10种额外自定义测试方法
USB和RS232输出，储存有多达10种额外自定义测试方法
同类质构仪中易用性更强，易看显示屏和易用直观控制
21CFR匹配可选TexturePro CT软件
符合欧洲GME和美国GMIA明胶Bloom凝胶强度测试功能
可用于样品制备的明胶水浴系统
配备Texture Loader软件，可进行多达10种自定义测试
配合可选软件TexturePro CT，轻松创建客户报告和图表
压缩距离高达10cm，可测量达22.5cm的样品（接近9英寸高）
负载单元选择7种量程可选，达50kg
工作基台选择，有圆形旋转基台、方形夹具基台、可调基台
可为用户专门定制设计应用更广泛的探头及夹具
常见应用：
食品行业：饼干、面包、黄油、蛋糕、糖果、奶酪、巧克力、甜食、曲奇、咸饼干、人造黄油、肉制品、宠物食品、布丁、沙司、休闲食品、酱体、淀粉、鱼糜、口香糖、水果和蔬菜等。
化妆品行业：乳霜、眼线笔、唇膏、睫毛膏、粉饼、肥皂等。
药品行业：粘性糖衣、明胶、软膏、片剂、注射器等。
材料行业：胶粘剂、填缝剂、油脂、包装材料、橡胶、石蜡、密封胶、硅油、海绵、沥青、蜡烛、泡沫、洗涤剂等。
测量参数：
弹性、硬度、粘结性、爆裂强度、断裂点、脆性、凝胶强度、成熟度、屈服点、涂抹性能、粘性、稠度、松弛、柔性、粘附力、坚实度等。
仪器组成：
选定负载单元的主机，Texture Loader软件，USB连线，基台，至少一个探头或测试夹具。
规格参数：
| 机型 | 负载范围/分辨率 | 速度范围 | 速度精度 | 位置范围 | 位置分辨率 | 位置精度 |
| CT3-100 | 0-100g/0.01g | 0.01-0.1mm/s 增量0.01mm/s
增量0.1mm/s | ±设置转速的0.1% | 0-101.6mm | 0.1mm
| 0.1mm |
| CT3-1000 | 0-1000g/0.10g | |||||
| CT3-1500 | 0-1500g/0.20g | |||||
| CT3-4500 | 0-4500g/0.50g | |||||
| CT3-10000g | 1-10000g/1.0g | |||||
| CT3-25000g | 1-25000g/2.0g | |||||
| CT3-50000g | 2-50000g/5.0g |
肉的质地通常与肉的硬度和结构有关。有几个因素会影响肉的硬度和结构，包括保水性(WHC)、肉的严密性、大理石纹的脂肪、结缔组织的含量和肉粒的大小。具有高保水性(WHC)会产生一种结构更坚固、质地更干的肉。另一方面，WHC 低的肉会有柔软、潮湿的质地，肉的韧性也会丧失。
大理石纹的脂肪使肉的质地柔软。然而，过多的大理石纹会使肉的质地松软而不那么坚硬。脂肪大理石纹也会影响肉的熟香味和多汁性。结缔组织比例高的肉则会有粗糙的肉质，摸起来更硬。
使用质构仪评估肉的质地是确定肉硬度/坚实度的一种客观方法。采用多叶片的Kramer 剪切单元，可实现可变几何形状的剪切。因此，硬度和所做的功是剪切可变形状样品所需力的平均值。通过在剪切单元底部的槽，这种夹具结合了压缩、剪切和挤压的质构方法。
方法与结果
1、设备与方法
仪器：CTX 质构仪（100Kg 负载单元）
附件夹具：TA-KSC-002 Kramer 剪切单元，TA-BT-KIT 夹具基台
软件：Texture Pro 软件
测试类型：压缩 Compression
2、测试结果
图1的负载峰值（Peak Load）是肉类样品硬度/坚实度的量度。
Data Set # 1: 30-9-95 VL 6-10
Data Set # 2: 30-9-95 VL 7-10
Data Set # 3: Cooked Chicken
Data Set # 4: 95 VL Lindon SV
Data Set # 5: Diced Skirt图1：肉的硬度/坚实度的负载与时间关系图
（使用5刀片Kramer剪切单元TA-KSC）
图2的Zui大峰值力是样品硬度的量度。从测试开始到目标距离点(30毫米)的曲线下面积是所做功的度量。图2：肉的硬度/坚实度的负载与距离关系图
结果分析
测试开始时，刀片以2 mm/s的预测试速度接近肉表面。当在样品表面检测到50 g的触发力时，刀片以2 mm/s的测试速度压缩并穿透30 mm的样品。
图上的Zui大力值是样品硬度/坚实度的量度。这个值与牙齿压缩样品所需的力有关。值越高，样本越坚实(见图1和图2)。
从测试开始到目标变形距离(见图2)的曲线下面积是所做功的度量。这个值与克服样品内部键的强度所需的能量有关。值越高，穿透样品所需的能量就越多。
下表概况了测试结果：
结果表明，30-9-95 VL 7-10批次的肉样品硬度Zui高，熟鸡肉样品（Cooked Chicken）Zui小。这些值取自每种肉类的7个样本。
附言
CTX 质构仪是一款在单机模式下集成了现代触屏用户界面和图形显示功能的新型仪器，具有较大的使用灵活性。例如，它可以选择100g 到100kg 的可互换测力传感器、具有达 280mm（11 英寸）的加长行程距离并可在Zui大 500Hz 下选择数据输出速率。
Texture Pro 软件可以通过 PC 控制 CTX，使用户能够比较多次运行的测试数据的可重复性。用户还可以创建自定义测试方法。该软件的***版本支持 21 CFR ，11 部分对用户访问和数据完整性的要求。
美国博勒飞Brookfield CT3质构仪评估肉的硬度和坚实度
